EASY & QUICK COOKING by ROSE
とうふ&チキンハンバーグ
・・おいしくてヘルシー・・
【材 料】
木綿とうふ
1丁
鳥ひき肉
200g
玉ねぎ
1/2個
塩、こしょう
各適宣
ナツメッグ
少々
(好みで)
サラダ油
適宣
バター
小さじ1
ソース
水
1/2カップ
トマトケチャップ
大さじ2
ウスターソース
大さじ2
しょう油
大さじ1
バター
大さじ1
【作り方】
皿の上に電子レンジ用のすのこ(なければペーパータオル)を置き、豆腐を置いて2〜3分加熱(水切り)する。
玉ねぎはみじん切り。バター大さじ1と一緒に大きめの耐熱容器に入れ、フタをしないで1分間加熱。
ボオルに、ひき肉、塩、こしょう、ナツメッグ(好み)を入れて混ぜ、(1)(2)を入れ更に粘りが出るまでよく混ぜる。
(3)を4等分に分け、キャッチボールをするように両手で渡す。この時、ハンバーグの種に含まれている空気がぬけ、焼いたときに必要以上に膨らまない。
(4)の種を楕円形にまとめ真ん中にえくぼを付ける。
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1をひき、ハンバーグを並べて強めの中火で焼く。
焼き色が付いたらば、ひっくり返して反対側も焼く。
両面が焼けたらば、油をハンバーグの高さの1/3ぐらいまで入れフタをして中火で焼く。
水分が無くなったらば、竹串を通して、透き通った汁が出てくるようなら焼き上がり。ふたを取り水分をとばしてからお皿に取る。
(9)のフライパンの中に(洗わずに)ソースの材料を入れ、木べらで底をかき回しながら、トロミが出るまで煮詰める。
トロミが付いてきたらば、ハンバーグを入れソースを絡めて出来上がり。
【ヒント】
粉ふきいも
、
人参のグラッセ
、ブロッコリー・インゲンの塩ゆでなど季節の野菜をを添えると良いでしょう。
電子レンジを使わない場合・・・、
豆腐はふきんに包みお皿などの重しを載せて、水気をきります。
玉ねぎは、フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ透き通り色が付くまで中火で炒めます。
ひき肉は、合いひき肉(牛+豚)、牛ひき肉でも美味。
ソースの水は、鶏肉を使ったらばなら日本酒か白ワインに、その他の時は日本酒か赤ワインに変えると美味。
電子レンジは、機種によって加熱時間が違うので加減してください。
焼く前にハンバーグの種にえくぼを付けるのは、加熱するとハンバーグが焼き縮み真ん中が盛り上がる性質があるので、その盛り上がりを少なくするために凹ませます。盛り上がるとその部分の中心まで火が通るのに時間がかかり、ほかの薄い部分が焦げたりして不都合です
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