適宣

大さじ２

1. 皿の上に電子レンジ用のすのこ（なければペーパータオル）を置き、豆腐を置いて２〜３分加熱（水切り）する。
2. 玉ねぎはみじん切り。バター大さじ１と一緒に大きめの耐熱容器に入れ、フタをしないで１分間加熱。
3. ボオルに、ひき肉、塩、こしょう、ナツメッグ（好み）を入れて混ぜ、(1)(2)を入れ更に粘りが出るまでよく混ぜる。
4. (3)を４等分に分け、キャッチボールをするように両手で渡す。この時、ハンバーグの種に含まれている空気がぬけ、焼いたときに必要以上に膨らまない。
5. (4)の種を楕円形にまとめ真ん中にえくぼを付ける。
6. フライパンを熱し、サラダ油大さじ１をひき、ハンバーグを並べて強めの中火で焼く。
7. 焼き色が付いたらば、ひっくり返して反対側も焼く。
8. 両面が焼けたらば、油をハンバーグの高さの１／３ぐらいまで入れフタをして中火で焼く。
9. 水分が無くなったらば、竹串を通して、透き通った汁が出てくるようなら焼き上がり。ふたを取り水分をとばしてからお皿に取る。
10. （9)のフライパンの中に（洗わずに）ソースの材料を入れ、木べらで底をかき回しながら、トロミが出るまで煮詰める。
11. トロミが付いてきたらば、ハンバーグを入れソースを絡めて出来上がり。

• 粉ふきいも、人参のグラッセ、ブロッコリー・インゲンの塩ゆでなど季節の野菜をを添えると良いでしょう。
  
  
• 電子レンジを使わない場合・・・、
  • 豆腐はふきんに包みお皿などの重しを載せて、水気をきります。
  • 玉ねぎは、フライパンにサラダ油大さじ１／２を入れ透き通り色が付くまで中火で炒めます。
    
    
• ひき肉は、合いひき肉（牛＋豚）、牛ひき肉でも美味。
  
• ソースの水は、鶏肉を使ったらばなら日本酒か白ワインに、その他の時は日本酒か赤ワインに変えると美味。
  
  
• 電子レンジは、機種によって加熱時間が違うので加減してください。
• 焼く前にハンバーグの種にえくぼを付けるのは、加熱するとハンバーグが焼き縮み真ん中が盛り上がる性質があるので、その盛り上がりを少なくするために凹ませます。盛り上がるとその部分の中心まで火が通るのに時間がかかり、ほかの薄い部分が焦げたりして不都合です