小１本

1. かきはざるに入れ、振り洗いして汚れを取り、水２．５カップを沸かした中に入れ、ふっくらとしてきたら、すぐかきとゆで汁とに分ける。
2. 玉ねぎ、人参は１�pの角切り。
3. 鍋にバター大さじ２を入れ、玉ねぎ・人参を炒め、全体にバターが回ったら薄力粉を振り入れさらに炒める。（焦がさないように注意）
4. （１）のゆで汁を少しずつ加えなめらかにのばす。
5. 白ワイン・しょうゆ・塩を加え野菜が柔らかくなるまで煮る。
6. 野菜が柔らかくなったら、牛乳を入れ、味を見て塩こしょうで整える。
7. （１）のかきとグリーンピースを入れ一煮立ちしたら火を止めて出来上がり。

• 野菜と共に小麦を炒めホワイトソースを作りました。白いスープですので焦がさないようにご注意下さい。
  
  
• 野菜は炒めずに水で煮て、ホワイトソースはレ電子レンジで作って入れても良いでしょう。
  
  
• 普通のコンソメ味のスープからホワイトソースに急に予定変更する場合は、
  • バター大さじ２を器に入れ、小麦粉大さじ２も一緒に入れる。
  • 良く練り合わせ、スープでのばし、とろりとしたところで鍋に加える。
  • ただし上の２つの方法では加熱することにより小麦粉の臭いをとばしますがこの方法だとちょっと粉臭さが気になります。ロリエ等の香辛料をお使い下さい。
    
    
• かきとワインの香りで牛乳の香りが消えますが、気になる方はロリエを入れてください。かきの生臭さをけすためにしょうゆを使いました。