【切っ先】
肉のスジを切ったり、野菜に切れ目を入れる

【峰】
ゴボウの皮をこそげ取る。肉をたたくなど。

【腹】
ニンニクやショウガをつぶす

【刃】
野菜や豆腐などを押し切る。みじん切り、肉、魚の 引き切りなど。

【刃元】
ジャガイモの芽をえぐり取る、野菜や果物の皮むきなど。

【A】
刃が薄いので細かい物や薄く切りたいときに使う。

【B】
刃が厚めで力が入るので固い物を切る。

【A】
斜め切り、そぎ切りなどの時に使う。

【B】
輪切り、半月切り、乱切りなど一般的に使う。

【C】
茶筅切り、ジャガイモの芽をとる。