1. 繊維に直角に切る。
2. 厚さはレモンスライスから大根の煮物まで様々。

• 大根。サツマイモなど皮を厚くむく場合は輪切りにしてからむいた方がむきやすい。

［切り方］

1. 大根など長い物は適当な長さに切る。
2. 縦に半分に切り繊維に直角に切る

• 　輪切りを半分に切る方法もあります。

［切り方］

1. 適当な長さに切った物を縦に４つに切る
2. 繊維に直角に切る

　厚く切る場合は、

• 　輪切りを４つ〜６つに切る方法
• 　半月切りをさらに半分に切る方法もあります

［切り方］

1. まっすぐに包丁をいれぶつぶつと大まかに切る

［切り方］

1. 繊維を切りながら斜めに切ります

• 鍋物、すき焼きのネギに最適

［切り方］

1. まず斜めに切り、材料を回す。
2. 斜めに切り、材料を回す。
3. 回しながら、大きさを揃えて切っていく。

［切り方］

1. 細長い物を繊維に直角に切っていきます

• 薬味ネギのようにチョー薄い物は、リズミカルに包丁が３回に１回は空振りするぐらいのつもりで先にすすむと薄くきれます。
• 慣れてきたら数本揃えて切ると効率的。

［切り方］

1. 材料を４〜５�pの長さ、厚さ７〜８�oにきる。
2. ７〜８�oの幅に切る

［切り方］

1. 約１�pの拍子木に切った材料をさらに約１�pに切る

［切り方］

1. 球形の物を半分に切る。
2. さらに放射線状に２〜４つに切る。

• 繊維に沿って切ります。

［切り方］

1. ４〜５�pの長さに切り
2. １�pの厚さに切り
3. さらに薄く切ります

［切り方］

1. 一定の長さの薄切りを重ね繊維に沿って細かく切る

• 幅の狭い物はずらして切るとよい
  
  
• キャベツ、シソの葉等の葉ものは重ねて巻き端からごく細く切る。
• ネギは芯を取り除き広げて繊維に沿って切る
  （白髪ネギ）

［切り方］

1. ひょうしぎ切りの細いのをつくり
2. そろえて、さらに細かく切ります。

　

＊ タマネギの場合は

1. 半分に切り根本を切らないように縦に切り
2. 繊維に直角に切る

［切り方］

1. 包丁の先で鉛筆を削るようにそぎ切る

• 材料を回しながら、ごく薄く。

［切り方］

1. 包丁をおおきく倒して、前後に押し引きしながら切る。
2. 材料は上から押さ付けるようにしっかりと押さえる。

• 薄くそぐように切るので火の通りを均一に早くします。