EASY & QUICK COOKING by ROSE
サンマの生姜煮
・・塩焼きが定番のサンマですが・・

【材　料】 ４人分
さんま ４匹
ショウガ １かけ
しょうゆ 大さじ３
みりん 大さじ３
水 ５０cc
酒 大さじ２
砂糖 大さじ２
酢 大さじ１．５

【作り方】
  1. サンマは頭を取り、内臓を出して、４cmくらいの筒に切りにして、薄い塩水で中を手早く洗う。
  2. 紙タオルで水分をよく拭く。
  3. ショウガは皮をむき、薄切りにする。
  4. 鍋に醤油、みりん、水、酒、砂糖、酢を一度に入れ火に掛ける。
  5. 煮たったら、サンマを重ならないように並べて入れ、薄切りのショウガを入れて煮る。落としぶたか紙ふたをすると良い。
  6. 初め５分は強火、あとは中〜弱火で１５分煮る。サンマが踊らない程度の火加減で。
【ヒント】
  • お酒と酢で生臭さを消しています。
  • いわし、など背中の青いお魚でもOKです。淡泊な味の白身のお魚の時は、砂糖と醤油を少し減らして、お酢は入れなくてもＯＫ。
  • 落としぶた、紙でふたをすると効率よく熱が回り、味もしみやすくなります。
  • 煮くずれと焦げを防ぐために、下に竹の皮を敷くこともあります。
  • 酢の替わりに寿司酢を入れると風味がまします。

  • ピーマン、いんげん、シシトウ等の青みの物を最後の頃に入れて煮ると良いでしょう。
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