EASY & QUICK COOKING by ROSE
夏野菜の即席漬け
　・・ひたすら刻んで塩もみします。・・　

【材　料】 およそ４人分
キャベツ　 ２〜４枚
タマネギ 1/2個
キュウリ １〜２本
ナス １本
紫蘇の葉 ２枚
茗荷 ２個
らっきょう ５個
レモン 1/4個
ショウガ 少々
塩 適量
【作り方】

  1. キャベツ、一口大のざく切り。
  2. タマネギ、繊維に沿って薄切り。水にさらしておく。
  3. キュウリ、小口切り。切りにくい時は、たて半分に切ってから斜めに薄切り。
  4. ナス、たて半分に切って小口切り。
  5. 紫蘇の葉、たて半分に切ってからせん切り。
  6. 茗荷、繊維の方向に薄切り。
  7. らっきょう、繊維の方向に薄切り。
  8. レモン、うすくいちょうぎり。
  9. ショウガ、皮をむいてせん切り。
  10. 水にさらして置いたタマネギを、絞り、他の材料と一緒に、ボールに入れる。
  11. 塩を振り、手で軽く握るようにして圧力を掛けて、塩と野菜をなじませる。（もみ漬けにする。）
  12. 野菜から水が出てしんなりして来たら、水気を絞って器に盛り召し上がれ。
【ヒント】
  • お野菜の苦手な物は省いてＯＫ。量も調節してＯＫ。
  • 塩は野菜全体重さのの２〜３％ぐらいの量が目安です。
  • 冷蔵庫で翌日までＯＫ。
  • ショウガをおまけに付いてくる甘酢ショウガの小袋入りの物をせん切りにして使っても美味。
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