初めてのお料理レシピ by ROSE
{titol}
【材料】4人分
里芋
10個
するめいかイカ
1はい
シシトウ
12本
砂糖
大さじ3杯
酒
大さじ3杯
醤油
大さじ3杯
竹串
1本
【作り方】
イカのワタを破かないように抜き、中骨も抜く。皮をむき胴は1.5p幅の輪切り。足は食べやすい長さに切る。(写真はおおらかな1.5pです。)
里芋の皮をむく。(手が水で濡れていると滑るので要注意)
鍋に里芋を入れ、里芋が隠れるくらいの水+酒を入れる。
鍋にフタをして火にかけ、沸騰するまで強火、沸騰したらことことと水が動く程度の弱火で煮ます。里芋をした処理しないで煮ますのでぬめりで吹きこぼれるのでフタを少しずらして吹きこぼれないようにしてください。(ガスレンジの汚れ防止、ガスの立ち消え防止のため)
シシトウの茎を切り、煮るときにパンクしないように包丁で一筋切れ目を入れる。
里芋に竹串を刺し、スーッと通ったら砂糖を入れる。(弱火で)
煮立ったら醤油を入れる。
もう一度煮立ったらイカを入れ、フタを取り強火で煮汁が半分になるまで煮詰める。
最後にシシトウを入れフタをして火を止める。
シシトウが余熱できれいな緑色になったら出来上がり!
【ヒント】
里芋は水で濡れた手で触ると痒くなります。お酢を入れた水で手を洗うとたいていは治まります。ひどくかぶれてしまったらば薬局か皮膚科へ。
里芋を皮ごと良く洗い、たっぷりの水でゆでてから皮をむいて煮る方法もあります。その場合は、鍋にひたひたの水と材料全部を入れ強火で一気に煮ます。煮上がったら鍋をゆすり全体に煮汁を絡めます。その後火を止めシシトウを入れフタをしてシシトウが余熱で煮上がるのを待って出来上がり。
イカは今回ワタを抜いたり、皮をむいたりしましたが、輪切りになっているもの、げそなどを使うと簡単に出来ます。
私は素材の味を楽しみたいのでだし汁は使いませんが、お好みで水をだし汁にするか、だしの素を使っても良いでしょう。
【おまけ】
お刺身用のイカのワタは塩を振り、翌日輪切りにしてご飯の上に載せて食べると美味。 塩からがお好きな方はお試しください。ただし生きの良い物に限ります。
塩の加減は、全体が白くなる程度。ナメクジさんの上にかけるほど塩を使っては多すぎます。
◆
home
◆
手作り小物
◆
EASY & QUICK COOKING
◆
初め
てのお料理
◆
◆
素材集
◆
Mail to ROSE
◆
すずめ−ネット
◆
すずめ工房
◆
インターネット通販
◆
(c)copyright 2001-2002,ROSE All Rights Reserved.