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【材料】
豚ロース
(ソテー用に切ってあるもの) |
一人1枚 |
塩、こしょう、 |
少々 |
油 |
大さじ1/2杯 |
キャベツ(付け合わせ) |
一人1枚位 |
トマト、レモン、キノコ(あれば) |
適宣 |
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【作り方】
- 豚ロース肉の余分な脂身をカットします。(美味しいけれど健康と美容のため!)
- フライパンを火に掛け暖めておく。
- 焼いたときに縮まないように、脂身と肉の間のスジを包丁の先で、軽くたたくように切ります。(下図参照)
厚みのある切り身の時は、火が通りやすいようにフォークを数カ所にさして穴をあけると良いでしょう。
- 塩を指3本でつまみ高い位置からパラパラと両面を返しながら振る、こしょうも両面に軽く振る。
- 暖まっているフライパンに油大さじ1/2を入れ、フライパンを動かしながらフライパン全体に油が回るようにする。
- 熱いフライパン(強火)に肉を入れ、すぐに裏返す。その後中火にして焦がさないように中まで火を通します。
- 途中で裏返してもう片面も焼きます。澄んだ肉汁が出てきたら焼き上がり。
- フライパンに残った油と肉汁で、キノコ(エリンギ)を炒めました。
- トマトはくし切りに切り飾ります。
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【ヒント】
- 初めに強火も肉の両面を焼くと、肉汁が外に出ないでジューシーに焼き上がります。
- 肉をビール瓶やすりこぎで軽く叩くこともあります。これは柔らかくするためです。
- 鶏肉、牛肉でも応用できます。
- 鶏肉は厚味がありますのでフォークで刺して穴を空けた方火の通りが早いです。
- フライパンに肉を入れたら、付け合わせのキャベツのせん切りをすると、お肉と同時に盛りつけることが出来るでしょう。
- 盛りつけが終わり、熱い内にフライパンを洗うと汚れが良く落ちます。
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【図】
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背中の脂身を取った後、
細い線の場所を包丁の先でで叩くように、筋を切ります。
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