初めてのお料理レシピ by ROSE

ポークソテー(肉の焼き方)

ポークソテー
【材料】
豚ロース
(ソテー用に切ってあるもの)
一人1枚
塩、こしょう、 少々
大さじ1/2杯
キャベツ(付け合わせ) 一人1枚位
トマト、レモン、キノコ(あれば) 適宣

【作り方】

  1. 豚ロース肉の余分な脂身をカットします。(美味しいけれど健康と美容のため!)
  2. フライパンを火に掛け暖めておく。
  3. 焼いたときに縮まないように、脂身と肉の間のスジを包丁の先で、軽くたたくように切ります。(下図参照)
    厚みのある切り身の時は、火が通りやすいようにフォークを数カ所にさして穴をあけると良いでしょう。
  4. 塩を指3本でつまみ高い位置からパラパラと両面を返しながら振る、こしょうも両面に軽く振る。
  5. 暖まっているフライパンに油大さじ1/2を入れ、フライパンを動かしながらフライパン全体に油が回るようにする。
  6. 熱いフライパン(強火)に肉を入れ、すぐに裏返す。その後中火にして焦がさないように中まで火を通します。
  7. 途中で裏返してもう片面も焼きます。澄んだ肉汁が出てきたら焼き上がり。
  8. フライパンに残った油と肉汁で、キノコ(エリンギ)を炒めました。
  9. トマトはくし切りに切り飾ります。
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【ヒント】

  • 初めに強火も肉の両面を焼くと、肉汁が外に出ないでジューシーに焼き上がります。
  • 肉をビール瓶やすりこぎで軽く叩くこともあります。これは柔らかくするためです。
  • 鶏肉、牛肉でも応用できます。
  • 鶏肉は厚味がありますのでフォークで刺して穴を空けた方火の通りが早いです。
  • フライパンに肉を入れたら、付け合わせのキャベツのせん切りをすると、お肉と同時に盛りつけることが出来るでしょう。
  • 盛りつけが終わり、熱い内にフライパンを洗うと汚れが良く落ちます。
【図】
ぶ〜肉

背中の脂身を取った後、
細い線の場所を包丁の先でで叩くように、筋を切ります。



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