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【材料】 2〜3人分
ジャガイモ |
中3個 |
牛(または豚)薄切り肉 |
150g |
タマネギ |
1/2個 |
砂糖 |
大さじ1.5杯 |
酒 |
大さじ2杯 |
しょうゆ |
大さじ2杯
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水(だし汁) |
1〜1.5カップ |
グリーンピース |
少々 |
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【作り方】
- ジャガイモの皮をむき、大きければ一口大の乱切りにして、水にさらしアクを抜く。皮をむくとき、「芽」は包丁の元の所を使い、必ず取り除く。
- グリンピースは塩ゆで。
- タマネギはくし切り。
- 肉は一口大に切る。
- 鍋に{砂糖、酒、しょうゆ、水}を入れ、水を切ったジャガイモと肉を入れる。
- 煮立ってきたら火を弱め、浮いてきたアクをていねいにすくいながら中火で煮る。
- 肉に火が通ったら、肉を取り出す。
- ジャガイモが柔らかく煮えてきたら、タマネギを入れる。
- 牛肉を鍋に戻し、強火で煮汁が無くなるまでゆで、グリンピースを散らす。
- 器に盛って、出来上がり。
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【注意!】
- ジャガイモの芽にはソニランという有害物質が含まれていますので、残さぬように取り除いてください。保存している内に緑になることがあります。この部分は厚めに皮をむいてください。
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【ヒント】
- 煮汁に味を付けその中で煮る方法です。
- 5月は新ジャガが出ます、またグリンピースも旬ですのでそれを使いました。
- 新ジャガの皮は薄いので、包丁でこそげ落とすようにむきます。
- 肉は豚の薄切り肉でもOK。「肩ロース」を使いましたが、「こまぎれ肉」「切り落とし」でもOK。
- 緑色の物は・絹さやの塩ゆでを半分に切る、インゲンの塩ゆでを斜め切りに、などがあります。
- 肉は長く煮るとぱさつくので、途中で出しました。入れたまま煮ても良いでしょう。そのときは、アク取りシートを上に乗せると、アクをとる手間が省けます。
- しらたきや糸コンニャクを入れる事もあります。
- グリーンピースが余ったら、炊き込みご飯にお使いください。
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【ジャガイモについて】
- 丸いでこぼこした「男爵」と、長細くてなめらかな「メイクイン」の2種類が代表的です。
- 男爵は、ホコホコしているので、サラダ、コロッケ、粉ふきいも、マッシュポテト等に向きます。
- メイクインは、水分が多いので煮くずれしにくいので、煮物などに向きます。
- カレーは好みでどちらを使うか意見が分かれるところ。私は両方それぞれに美味しいと思います。
- 新じゃがは、水分が多くもちもちして独特のおいしさがあります。
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